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与热鲜肉相比，冷鲜肉-。生猪被宰杀后，肌肉组织要经几个阶段的变化过程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16～24小时预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或-酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉-软，此状态风味佳、营养多、易吸收。同时，采用快速冷却工艺，进口猪肉，将tongti温度迅速降低至0℃～4℃，微生物生长被抑制，进口猪肉多少钱，卫生、安全。

从吃饱到吃好，再到吃得健康，-的饮食习惯和安全意识正不断-。尤其近些年来各类食品安全问题频发，-上下对此关注度-。日前，食品安全的话题同样得到高度重视。其中，进口猪肉厂家，眼下一些手工食品小作坊受到-，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。健康、美味、方便、实惠是食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。

介绍，动物被宰杀后，将肉放置于4摄氏度的冷却温度下保持48小时左右，牛肉要放置72小时。在此期间，肉要经历排酸过程，即肉的“成熟”过程。这样的肉被称作冷鲜肉。动物被屠宰后，体内代谢停止，但生化过程并没有停止，还会继续进行反应。在这个过程中，会产生一些乳酸等酸性物质，导致肉的ｐｈ值下降，下降到一定程度后，又通过自身的酶解过程，使ｐｈ值重新上升。这个过程还伴有一些香味类物质的生成，因此相比热鲜肉，冷鲜肉不仅品质有-，味道也-。