产生混浊的主要原因主要有两个方面,一是在原酒降度(度)后,棕榈酸-、油酸-、亚油酸-这种醇溶性物质随酒度降低而被大量析出,使酒混浊。二是水质影响,若水中含钙镁离子高,加人酒中则易使其混浊。、除浊方法比较冷冻法此法设备投资较大,生产成本增加,生产效率低,现已被淘汰。加抗凝剂此法虽然有的企业采用,但固形物易超标。过滤法根据除浊物质分子的大小,采用分子筛的原理。如中空纤维和分子滤芯、滤片做成的过滤设备,设备,但-投资较大。吸附法,常用的吸附剂有粉状活性炭、玉米淀粉、硅藻土、明胶、树脂等。此法在浑浊的酒中加人适量的吸附剂,使悬浮在低度白酒中的浑浊物吸附在吸附剂上,再通过适当的过滤方法过滤。
由于活性炭表面上的碳原子在能量上是不等值的,这些原子含有不饱和键,因此具有与外来分子或基团发生化学作用的趋势,对某些有机物有较强的吸附力。活性炭的-吸附能力即在于它具有这样大的吸附面积。活性炭的孔隙大小分布很宽,从-nm到mm以上,果壳活性炭多钱一斤,一般按孔径大小分为微孔、过渡孔和大孔。在吸附过程中,决定活性炭吸附能力的是微孔结构。活性炭的全部比表面几乎都是微孔构成的,粗孔和过渡孔只起着吸附通道作用,但它们的存在和分布在相当程度上影响了吸附和脱附速率。研究表明:在吸附过程中发生溶质由溶剂向活性炭吸附剂表面的传递,推动力可以是溶质的疏水特性或溶质对吸附剂表面的亲和性,或两者均存在。
无论是在室温或℃时,粉状活性炭的脱色能力均高于颗粒活性炭,且-蔗糖的损失率相差不大。颗粒活性炭因其机械强度较大,可以采用固定床形式使脱色吸附操作连续化,于是将g颗粒活性炭装入直径cm、长cm的硬质玻璃柱子中,在室温下处理-蔗糖反应混合液,收集不同停留时间的脱色液,结果发现其脱色效果远不如粉状活性炭的间歇脱色方式。综合考虑工艺简便和经济等方面因素,本实验采用粉状活性炭脱色。、活性炭用量的影响在-蔗糖反应混合液中分别加入不同量的粉状状活性炭,室温下搅拌脱色min,测其吸光度,活性炭用量对脱色效果影响较大。活性炭用量在~%范围内,脱色效果随活性炭用量增加而增强的幅度较大;活性炭用量大于%以后,脱色效果随活性炭用量增加而增强的幅度较小,趋于平缓,此时-蔗糖反应混合液为透明、略带淡黄色。
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