四川冷锅鱼底料厂-四川冷锅鱼底料厂定制-大型厂家

　　大家有没有这样一种感觉，外面吃的番茄鱼味道都很酸爽，番茄也很浓郁，自己在家做就做不出这种味道来，今天小编就教大家如何做出大厨那样的番茄鱼。

　　准备材料黑鱼、番茄、葱姜蒜、辣椒、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精等

　　1.将鱼肉和鱼骨分离，鱼肉切成薄厚均匀的鱼片，清洗干净沥干水分开始腌制;

　　2.要想鱼片嫩滑，腌制很重要，加入姜丝、葱段、1勺料酒、1茶匙盐、半茶匙鸡精、1个鸡蛋清、少许白胡椒粉、2勺生粉，少许水、沿着一个方向持续搅拌1分钟，腌制15分钟待用;

　　3.要想番茄鱼吃起来不腥，四川冷锅鱼底料厂加工，前期处理很重要，鱼骨上会有很多的血块黑膜和黏液，清洗的时候要多冲洗几遍，然后沥干水分，和鱼片一样的方法腌制15分钟(鸡蛋清和生粉可以不要);

　　4.接下来就是番茄鱼的-了，原来外面吃的番茄鱼汤汁浓郁又酸爽，都是因为这一步，番茄不要切块，先用榨汁机榨成汁备用;

　　5.油锅烧热后下入腌制好的鱼块煎，一面煎完再煎另一面，下入姜丝去腥增香，四川冷锅鱼底料厂定制，煎制两面发白即可;

　　6.倒入事先榨好的番茄汁，再把一个番茄切块放进去，倒入足量开水，加料酒、盐、鸡精、白胡椒粉调味，煮5分钟;

　　6.将鱼块捞出放入容器中，锅中只留汤汁，将腌制好的鱼片一片片的放入锅中，煮20秒左右，至颜色发白即可，连同汤汁一起放入容器内，中间铺上一层葱花蒜末和辣椒末，淋上热油即可。

　　原料：

　　菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山柰、桂皮、香各50克，、各25克，四川冷锅鱼底料厂价格，香叶、香草各10克，公丁香5克。

　　制作方法：

　　(1)菜子油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山柰、桂皮掰成小块;拍破。

　　(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，四川冷锅鱼底料厂，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火漫慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。

　　(3)随即下入以上香料，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

　　鱼头火锅汤料的调制

　　原料：

　　猪棒子骨、牛棒子骨各1500克，鸡爪骨500克，生姜50克，鸡精、大葱150克，料酒100克，味精75克，炒好的火锅底料，干辣椒750克，花椒75克，菜子油250克。

　　制作方法：

　　(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

　　(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　(3)将火锅底料平均分为5份，分别装入5口锅中，再往锅中分别掺入鲜汤(约2500克)，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒150克、花椒25克)。这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。