将鱼头中间切好，用厨纸擦干净里面黑色的部分，外面去鳞后用厨纸擦干。
将适量的盐撒在鱼头上。盐腌鱼头可以去腥味 。鱼头会逐渐开始出水，然后再用厨纸擦干。
将适量的色拉油倒入锅中，然后将鱼头放入锅中炸。
1块豆腐切块、腐竹切段、豆皮切段、蒜苗斜切成段、泡好的香菇切块备用
将1个大白菜切成3瓣
将切好的豆腐放入另一个油锅中煎。
将切好的香菇、蒜苗、5片姜片倒入煎锅豆腐的锅中，然后加入适量沙茶酱翻炒。将适量的水、盐、酱油倒入锅中煨煮。
将切好的白菜、腐竹、豆皮、煎好的豆腐、煮好的鹌鹑蛋依次铺在锅中。将煎好的鱼头放在配菜上。
将煨煮的汤汁倒入锅中，然后将锅继续加热煮配菜。
将适量的白胡椒粉、香菜末、葱花切碎撒在鱼头上即可享用美味。
食材准备如下
西红柿、鲈鱼、金针菇、生姜、香葱、红薯淀粉、胡椒粉、料酒、、蛋清
步骤1:首先把鲈鱼清洗干净，然后用刀把鱼肉片出，鱼块备用，片出来的鱼肉用斜刀切成2毫米左右的薄片，四川冷锅鱼底料代加工，全部切好再用清水把鱼片清洗两遍，洗好抓干水分备用
步骤2:准备两个西红柿顶部打上十字花刀用开水烫5分钟，烫好去皮切成小块备用，金针菇去根撕散洗净备用，葱切葱花、生姜切末
步骤3:清洗干净的鱼片加入少许盐、料酒、蛋清抓均匀，然后加入红薯粉浆继续抓均腌制十分钟，锅里加入少许油，油热放入鱼骨煎至两面金黄出锅备用
步骤4:锅里加入少许食用油，油热加入姜末爆香再加入西红柿炒出汁，四川冷锅鱼底料代加工价钱，然后加入适量开水，再加入金针菇和煎好的鱼骨，用大火煮沸后捞出鱼骨金针菇放大碗里，剩下的汤加入腌制好的鱼片烫20-30秒左右即可捞出
步骤5:捞出的鱼片放在鱼骨面上，然后把汤也倒进来撒上葱花、蒜蓉酥，浇上热油美味既成。
今天做的是麻辣鱼头火锅，荤菜除了鱼头，其他都是蔬菜，鱼头火锅口感麻辣，配上蔬菜一起吃，鲜美又不会太燥火，我觉得比煮鱼头清汤好吃。如果不太能吃辣的话，可以少放一些火锅底料，或是换成清汤火锅，根据个人口味调适即可。
麻辣鱼头火锅
食材：鱼头1个、火锅底料半袋、娃娃菜100克、鲜香菇10个、豆腐1块、姜片适量、小葱适量。
配料：食用油。
1、所有食材洗净，四川冷锅鱼底料代加工价格，香菇去掉根部，切片;娃娃菜掰成小片;豆腐切成小块。
2、鱼头可以是一整个，也可以斩成小块，清理干净内部的黑膜。锅里放油，放入姜片炒出香味，再下鱼头两面煎至金黄，盛出备用。
3、放入半袋火锅底料炒出红油。
4、接着放入煎好的鱼头，加2大碗热水，大火煮沸。
5、先放入鲜香菇和豆腐，煮1分钟。
6、再放入娃娃菜，待所有食材都煮熟后关火，撒上葱花即可。
凉爽的秋天，如果想吃火锅，可以自己在家做火锅，这道麻辣鱼头火锅，十分解馋，又麻又辣的口味，越吃越过瘾。
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