低温微波杀菌综合保鲜技术
随着人们生活水平的提高，众多的食品生产企业，都在千方百计地从安全性、风味、营养价值等方面来-食品，以吸引更多的消费者。传统的杀菌方式存在一定弊端，难以满足食品生产经营的需要。微波杀菌机具有不破坏产品风味、节约能源、操作方便等特点，得到大批量使用。但是，不少客户在使用微波杀菌的过程中，对微波杀菌的效果及稳定性有多种看法和疑问。针对这些问题，本报-于近日-了我国食品保鲜和微波杀菌吴永年。吴永年是畜产品加工研究会贮藏保鲜副主任，也是发明技术“低温微波杀菌综合保鲜技术”的拥有者。
微波杀菌不分清杀菌灭菌保鲜概念
对许多非常容易变质的产品而言，杀菌并不等于保鲜，但保鲜一定要采用杀菌或者-措施。食品保鲜的定义是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间，调味品杀菌设备厂家，能够保持-的品质。品质包括新鲜度、风味、-总数、营养成分等。
杀灭一定量的-，而不是杀灭全部-，这个过程通常被称为杀菌。就杀菌而言，真空包装食品杀菌设备厂家，杀菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。将食品中的-全部的操作过程，称为灭菌。食品-经过微波杀菌之后，其含菌量或多或少都会下降，杭州杀菌设备厂家，但部分未被杀灭的微生物在条件适宜时，仍然会大量繁殖，导致食品变质。导致微生物大量繁殖的适宜条件包括高水分、高营养成分、较高的温度。而保鲜则必须-有-的杀菌率、均匀性，并采取措施，使剩余的-在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。
用微波炉作为微波杀菌设备：
使用微波炉对饭菜进行加热解冻，用微波炉煮菜蒸饭，用微波炉烤鱼鱼，用微波炉烤虾，用微波炉制作甜点，用微波炉做爆米花，相信很多人都会，但微波炉的另外一个功能，微波杀菌却很少被人所利用，这里通过一个应用实例来说明微波炉巧用为食品杀菌设备。
微波炉是利用电磁场能微波对物料的作用对物体进行加热、干燥、杀菌。微波加热是-频率的电磁振荡作用于具有电极性的物料分子，使其分子排列趋向剧烈变化，而产生激烈的类似于“摩擦”的效果。使物体变热。此过程即微波的电磁场能量转化为热能。水分子是极性分子，-吸收微波。含有水分的物料在受到足够的微波辐射时，其中的水分子吸收微波很快的升温。
微波杀菌是微波的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对-的热效应是使蛋白-性，是-失去营养、繁殖和生存的条件而；生物效应是微波电磁场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细胞因此营养-，不能正常-，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而。此外，决定细胞正常生长和稳定遗传繁殖的-(rna)和脱氧核糖-(dna)是由若干氢键紧密连接而成的卷曲形大分子。足够强的微波场可以导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变，甚至断裂。微波灭菌正是利用了电磁场的热效应和生物效应对生物的破坏作用，因此，微波杀菌温度低于常规方法，仅要70-105℃，时间仅约需3-5分钟。
微波啤酒杀菌灭菌设备：啤酒巴氏杀菌机采用sus304不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。啤酒巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。啤酒巴氏杀菌机具有杀菌效果好，噪音小，速度可久-，脱水蔬菜杀菌设备厂家，，温度能自动控制，维修方便等特点，啤酒杀菌机广泛用于瓶装饮料、酒类包装的果蔬饮料等食品的连续消毒的、杀菌、冷却。啤酒杀菌机是啤酒生产过程中一项重要的设备．啤酒杀菌的目的是为了杀灭啤酒中的微生物，-啤酒的生物稳定性，延长啤酒的保质期．杀菌效果直接影响成品啤酒的。啤酒的微波处理工艺，是将灌装并压好盖的啤酒内加热至65-70℃，保温2分钟，然后自然冷却采用频率为2450兆赫的圆波导式微波灭菌设备处理啤-，其所含菌总数和大肠菌群数都符合gb4927-91的要求（菌落总数和大肠菌群数分别小于50和3），与传统喷淋杀菌效果比较，微波杀菌更，效果-。用微波杀菌后啤酒的外观、持泡性、香气及色度等感官指标检测表明，产品无异于用传统方法杀菌的产品。微波对啤酒的杀菌在4~6分钟内即可完成由预热到杀菌的全过程。如果合理选择设备和工艺，杀菌时间可更短，由热引起的化学反应也将更少，产品受到的影响也就较少。同时，可减少设备占地面积和节约大量喷淋用水。
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