皮蛋的做法
皮蛋的做法皮蛋的传统做法是把茶叶煮沸，加入生石灰、纯碱、、黄丹粉、草木灰混合成糊状，裹在鸭蛋上，再在稻壳里滚一圈避免互相粘连，之后静置一两个月，外壳缓慢干燥变硬后就可食用了。
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。黄丹粉又叫，盐皮蛋，也就是氧化铅，可能导致皮蛋中铅含量过高，对人体造成伤害。所以2015年中已对皮蛋铅含量做出了具体限定，目前大都采用-铜或锌盐等来代替。
在过去，聪明勤劳的人们发明了泥糠包涂皮蛋的方法来解决皮蛋保鲜这个问题。这种方法简单经济，而且也可以延长皮蛋的保存时间，一般可保存3个月左右，但这种方法费工费料，工人劳动条件差，消费者食用也不方便，塑盒盐蛋皮蛋生产厂，而且不符合检疫，卫生等要求。
同时泥糠组织疏松，仍有气体和水份会通过皮蛋气孔从疏松间隙中逸出; 而且泥糠密封性差，易霉菌，南充盐皮蛋，会导致皮蛋失重，风味下降，商品价值降低。-的是对皮蛋进行涂膜处理。
四川盐皮蛋，广安盐皮蛋采用对人体无害的疏水性天然树脂和饱和烃等为主要原料制备而成的新型涂料，涂于皮蛋壳外，具有-的封闭性能，可防止皮蛋中水份蒸发，不使蛋肉失水干缩离壳变型；同时还可以阻止空气或杂菌对皮蛋的侵袭。
而浙江隔壁的江西人，对于皮蛋有着更温柔的处理方式——皮蛋肉饼汤。
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。南昌人爱喝瓦罐汤，皮蛋和肉饼看似不搭，但在小火慢煨之下，皮蛋中的-酸融入汤中，与肉饼的油脂香味融合，盐皮蛋正宗，比鸡汤鲜美，又-油腻。南昌人早上吃一碗-的拌粉，喝一盅皮蛋肉饼汤，一整天都元气-。
皮蛋传统工艺中的重点辅料黄丹粉也称为密陀僧，其主要成分是氧化铅，能起到防止过量的碱渗透导致蛋清液体（水解）的作用。
在皮蛋成熟数十天（传统工艺为30天左右）的过程中，特定剂量的氧化铅-会渗透到蛋内，皮蛋中的重金属“铅”的含量会逐渐聚积。
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