目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的,但合格的竹菜板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣,污垢不易被塞在缝隙里,比较干净,清洁起来也更方便。因竹菜板容易风干,不容易发霉,有异味,是-的选择。美中不足的是,不锈钢砧板价格,竹菜板由于厚度不够,上海不锈钢砧板,多为拼接而成,使用时经不起重击,不锈钢砧板多少钱,所以来切菜或水果,剁肉则不太适合。
砧板 捶、切、剁、砸东西时垫在底下的器物,一般用在亨调上砧板 元关汉卿<望江亭>第三折:“可将砧板、刀子来,我切鱠哩。”<醒世姻缘传>第四二回:“只闻的作起声来……或是椎帛的砧声乱响,或是像几把刀剁的砧板乱鸣。”清和邦额<夜谭随录·施二>:“昨见和尚斫驴脯,不锈钢砧板批发,置厨下砧板上。”田汉<丽人行>第二幕:“我们都成了侵略者砧板上的肉。” 在餐饮店或酒店里,砧板也被称作是一种职务,是负责切食物的,也有叫“切墩”的。
因木质菜板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道-的发生。因此,木制菜板在使用前植物油浸泡2个小时,这样不容易开裂。购买菜板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板较好。
塑料菜板多以聚、聚乙烯等制成,不适合切一些油脂大的食物,否则不好清洗。塑料菜板不耐高温,热的东西放在上面切,很容易变形。有些菜板中含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有-的危险;而有些质地粗糙的塑料菜板,还容易切出碎末,随食物进入体内,对肝、造成损伤。
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