淮南牛肉汤选用几十种-材及卤料按一定的比例经传统工艺-，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和乾丝，令人百吃不厌，是江豫皖一带-的名小吃。淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，山东牛肉汤店，寿州人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳-，深得皇上厚爱。告老还乡回到山清水秀的淮河岸边，，将清宫流传后人，因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北.百吃不厌.寿县牛肉汤与之相近，但略有不同，河南牛肉汤费多少，各有所长。
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