清汤黄牛肉火锅-黄牛肉火锅-骨来香

卤牛肉

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中-酸流失，保持肉味鲜美。  

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，小黄牛牛肉火锅，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，黄牛肉火锅，以起到焖的作用。  

在烧煮过程，盐要放入迟，黄牛肉火锅，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，清汤黄牛肉火锅，而且肉质不易松散。

卤牛肉时的温馨提示：

1、具体卤制时间视牛肉部位的不同灵活掌握，以筷子能轻松穿透为宜。如果用排酸牛腱肉，卤制一个小时就可以用筷子轻松穿透；

2、若实嫌费事儿，第九步和十步可以省略，直接让卤好的牛肉浸泡在卤水中。

私房心得：  

1、此菜头天做，在卤水里浸泡-，进味后，第二天吃好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐。