白斩鸡又叫白切鸡，是一道-特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
培训内容
1. 白切鸡原材料的识别与采购；
2. 香辛料的作用及分类和加工制作；
3. 各种调味酱的制作；
4. 白切鸡的清洗技巧与腌制方法；
5. 姜汁的配方和制作过程；
6. 详细的白切鸡做法与保存。
红烧肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也嫩且汁。五花肉一直是一些代表性中菜的主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，炒菜技术培训，瘦肉久煮也不柴。
培训流程：
1、培训红烧肉原材料的采购渠道及挑选的方法。
2、培训红烧肉食材的初步处理方法。
3、培训红烧肉食材的逐步加工方法。
4、培训红烧肉火候的掌握。
5、培训红烧肉时间的掌握及判断的方法。
6、培训红烧肉味道的调制。
水煮肉片（poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中的家常菜 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
水煮肉片培训课程内容：
1、原材料与辅料的识别与选择；
2、主料和辅料的刀工切法技术；
3、正确的颠锅技术培训；
4、讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。
5、辅料的配制及方法。
6、水煮调汤的配方；
7、火候、撒料食用方法。
8、各种配菜的制作保存工艺；
9、主菜和配菜的合理搭配培训；
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