这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐;由便餐发展到各种主题自助餐，如:-节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等;按供应方式，自助餐炉报价，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食-自助餐。 这种进餐方式，同时也是卫生趋势的演变，采用分食制，也成为了目前宴会的进餐方式。
由客人自己随意取食，自我服务。它的具体作法是，商用自助餐炉，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。自助餐的布置，取菜顺序，自有讲究。头盘为开胃品，具有特色风味的咸、酸为主的菜。用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。只需一小碟咸水莴苣，加上一些香油，就能充分调动起自己的味觉系统。紧接着第二道汤品，根据喜好，自助餐炉，自己选用浓汤、茸汤或是清汤，一饮而尽，胃口大开。
另一方面，还在于它能够给家庭聚餐多种的选择，自助餐对场地没有过于严苛的要求，人们的场地选择面要广，不仅局限于宴会厅，典型的就有草坪、露台、-这样很浪漫的户外场地。
在此类场地举行宴会，不仅可以享受阳光、美景，还可以自由畅谈，不必限于方寸间，随意性浓重。
美食本来就是-，自助餐更是一种自由的体验。色香味意形俱全，是美食与餐具相辅相成的结果。精致的餐具，酒店自助餐炉，美味的菜品，标准的用餐顺序，即使在家里也能品尝到自助餐的美味！
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