绿豆属于高蛋白植物,蛋白含量达25-28%,它以球蛋白和白蛋白含量多,且白蛋白的-酸模式与人体接近,是一种的天然植物蛋白来源。
绿豆蛋白以非大豆为原料,通过-技术提取并用生物发酵方式制成,其营养成分含量-,也不容易导致-,同时不含胆固醇和反式脂肪,日常食用对肌肉恢复和降低疲劳都有一定作用。
将绿豆蛋白的这种功能特性应用在植物饮品和植物肉制品领域,可给产品的营养功效价值赋能,更适合需要的-人群,在食品应用中也有很多的发挥潜力和空间。
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