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厨房配菜保鲜冷冻展示柜实际操作场地应依照生进熟出(生和熟分离)、回餐的次序合理布局,并要避免食品类在储存、生产制造,运输全过程中的互相污染,应采用错时、遮盖和配置相对运输器皿等管理方法对策。厨房专间内要设立温控机器设备及溫度显示仪表、型冷冻设施、室内消毒设施(如紫外线灭菌灯)、流动性水资源、工具清理消菌设施,必须直接接触制成品的自来水应改装净水设备,晋中学校食堂厨房设备价格,以紫外线灭菌灯做为室内消毒设备的,紫外线灭菌灯(光波长200-275毫米)应按输出功率***8kw/m3设定,专间内紫外光-匀称,间距路面两米之上。
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商用厨房设备保养油炉每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整的喷头和点火装置。检查排油管装置。蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板,每15天检查一次蒸汽管阀门及与空气的混合装置。冰柜每天保持冰箱的内外部清洁,每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。洗碗机每天保持洗碗机内外部的清洁。30天进行一次内部的除水垢,经常检查清洁剂及催干剂的使用情况,防止异物堵塞。
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厨房设备平面布置原则:充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求-排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。工程设计中主要设备数量概算:炒灶:a.以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数/5b.以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50c.、学校火眼数=就餐人数/100大锅灶=人数/200-300。
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