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在广府小点以及港式甜品里，有道听起来小众，但是在老广心中--的点心：皮蛋酥。在广东的传统婚庆习俗里，女方要提前派发礼饼给亲朋好友，宣告家有小女将出阁，这皮蛋酥就是礼饼中的一味。
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋酥外形与蛋黄酥颇相似，但饼皮另有乾坤。皮蛋酥里不能少的是紫苏姜，就是把碎姜丝用紫苏、白糖腌制，再搓揉进酥皮里，经过腌制的姜少了辛辣多了甜香，刚好和皮蛋的味道中和。
不得不说，咬到皮蛋酥的口 ，是饼皮的酥香，而后紫苏姜的味道直冲出来，宜宾盐皮蛋，实在是有些怪异，但接下来咬到皮蛋之后，香味就顺利融合，居然越吃越爱停不下来。
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那皮蛋是怎么制作出来的呢？
重要的原材料当然是一颗新鲜的禽蛋。制作皮蛋你可以使用鸭蛋，也可选择鸡蛋，其实鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽蛋也可。重庆盐皮蛋不过无论采用哪一种禽蛋，都必须是新鲜的蛋，好是生产日期在一周以内的蛋。蛋的要求是卵圆形、大小基本一致、同一品种以及蛋壳表面干净润滑无裂伤。
然后其他的辅料是生石灰和纯碱、茶叶、，以及食品添加剂（含食品加工助剂如-铜，邓老太盐皮蛋怎么做的，-锌），通过一定比例的调配，比如水2500G，碳酸钠150G，生石灰440G，80G，红茶末25G，在适宜的温度和适当的时间，如25摄氏度30天，就可以收获美味的皮蛋了。
很多人不吃皮蛋，主要是由于“皮蛋当中的铅”。那吃皮蛋真的会铅吗？
吃皮蛋会导致铅吗？
传统皮蛋的腌制过程中会加入氧化铅，盐皮蛋制作，目的是堵住蛋壳上的小洞孔，从而阻止碱进一步渗入导致蛋清融化，而这样就会增加“铅超标”的风险。
但据目前状况来看，绝大多数正规厂家生产的皮蛋早已采用了无铅工艺。
在皮蛋的加工制作过程中，可以减少或不使用氧化铅，如用-涂料、碘化物等一些物质代替氧化铅，邓老太盐皮蛋好吃吗，铅含量可以降到0.09MG/KG。
此外，在GB/T9496-2014<皮蛋>和GB 2762-2017<食品安全标准 食品中污染物>中明确规定皮蛋中的铅含量为0.5毫克/千克。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
所以，大家不必过于-，很多普通食物（巧克力、豆腐等食品）中同样含有微量的铅，并不会对人体造成危害。
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