以含有0.5%海藻酸钠(sodium alginate,sa)和0.2%氯化钙(cacl2)的鸡肉肌球蛋白混合体系(m-sa-cacl2)为研究对象,考察压处理(high pressure processing,hpp)(100~400 mpa)对混合体系凝胶特性(凝胶保水性(water-holding capacity,whc)和凝胶强度)的影响.通过分析m-sa-cacl2混合体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶微结构的变化,探讨混合凝胶特性的变化机制.结果表明:1)混合凝胶whc随着压力的提高(100~400 mpa)而-增加(p<0.05),山东氯化钙,而凝胶强度随之-降低(p<0.05);2) hpp能够增加m-sa-cacl2混合凝胶体系内部的活性巯基含量,强化混合体系内部疏水作用,减弱sa和cacl2对肌球蛋白凝胶的增强作用,氯化钙,降低肌球蛋白的热凝胶能力以及凝胶网络结构的蛋白质-程度,由此导致混合凝胶特性的变化.



常见具有吸水性的物质有-,-,氯化钙和氯-等物质。氯化钙溶液浓度的三种计算方法氯化钙溶液在使用的时候,合适的浓度是很关键的,为方便使用这类产品我们需要掌握有关的浓度计算方法,具体计算方法如下:
1、百分比浓度:氯化钙的(重量)除以氯化钙加水的(重量)等于氯化钙的分数,即常用的百分比浓度。
2、理论学术使用的浓度:氯化钙的物质的量除以氯化钙加水的总体积等于氯化钙的物质的量浓度,除湿盒氯化钙,这是理论学术使用的浓度。
3、波美度:工业上通常使用波美度来表示,氯化钙,通过波美度计可即刻测定出某溶液的波美度,可换算或直接查表得知密度和百分比含量,操作简便。
二水片状氯化钙用途:
二水氯化钙:外观性状:无色立方结晶体,白色或灰白色,有粒状、蜂窝块状、圆球状、不规则颗粒状、粉末状。-、无臭、味微苦。
1、在建设施工中,能加速混凝土的硬化和增加建筑砂浆的耐寒能力,是较好的建筑防冻剂。应用于房地产行业中。
2、在工业生产中,常用作干燥剂,如用于氮气、氧气、氢气等气体的干燥。
3、二水片状氯化钙水也是冷冻机用和制冰用的重要致冷剂。
4、二水片状氯化钙在工业上用作脱水用。
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