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另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，黑-苗价格，所以鸭肉味美。

的黑-苗其嘴巴和四肢比较红润，并且具有光泽，而品质较差的黑-苗其嘴巴和四肢比较干燥。

的黑-苗其鸭掌比较水润，并且站起来的时候比较有力，反之则为品质较差的鸭苗。

夏季要经常把鸭苗赶到阴凉处歇息，预防中暑。鸭苗胆小，在鸭苗休息时，大种黑-苗，放鸭人不要大声叫喊。夜间要点灯照明，以防老鼠和-为害。

雏鸭阶段的自身机能还不健全，对外界-抵抗能力比较差，尤其是冬季呼吸道-容易发生，所以除做好封栋隔离的饲养方式外，尽量减少与外界的接触。

同时在做好防疫外，要加大舍内环境卫生，减少灰尘，及时清理垫料和粪便，减少有害气体排放。做好消毒工作，减少呼吸道-发生。