膳食管理团队-容桂膳食管理-德膳源食堂承包公司

什么是地沟y？地沟y的危害有哪些？

什么是地沟y？

　　通俗地讲，地沟y可分为以下几类：一是狭义的地沟y，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟y的危害有哪些？

　　利∶地沟y生产生物柴油。据介绍，地沟y加入反应罐后，通过一种微酸性催化剂技术，使得其醇解和酯化可同时进行，反应速度也明显加快。另外，通过一种金属盐处理剂，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。这两项关键技术都降低了生物柴油的生产成本，使得生物柴油从实验室走进了生产车间。这种燃料的特点就在于它有-的性，柴油车使用后排放的尾气中不含，而且碳氢化合物也-降低。

弊：垃圾油是极差、极不卫生，-化值、酸价、水分-超标的非食用油。它含有毒，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和-道黏膜，引起食物毒，甚至致a。“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，-化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有-性气味的物质，这些物质具有作用。

德膳源食堂从业人员个人卫生制度

1.必须按规定取得有效-和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。

2.凡患有痢疾，等-道病(包括-携带者)，活动性肺，化脓性、渗出性及其他有碍食品卫生的-(-、-、-、-、手外伤等)不准上岗。

3.食堂从业人员凡患病、有-先兆必须向食堂报告，-本人与其他知情健康从业人员均不得-。

4.上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。

5.保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内-、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。

6.从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

7.售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、-、-和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

8.不准把私人物品、有害物品带入操作间。

9.凡违反以上各项规定者，膳食管理办法，先提出-教育，仍不改者除按规定予以-，并调离食堂。