在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可-制品组织的粘结性，食品级海藻-，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，-是对面粉含量较低面筋，效果更为明显。在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可-制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。海藻酸钠可做成各种ningjiao食品，印模用海藻-，保持-的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
海藻酸钠是由b-d-甘露糖基和a-l--基通过1***4糖甙链连结而成的线状共聚物[1] 。由于海藻酸钠具有-的溶胶-凝胶特性，故已被广泛地应用在工业、农业、yi药等众多领域，并显示出-的应用前景[2-3] 。但是有关海藻酸钠固体的热分解研究尚不多见，且结果各异[4-5]目前海藻酸钠的提取方法有：酸凝一酸化提取法、钙凝一酸化法、钙凝一离子交换法提取法、酶解提取法、超滤提取法
。
海藻酸钠和壳聚糖均是wu毒、生物相容性好、可生物降解的天然高分子材料，工业海藻-，且具有一定的保健功能。海藻酸钠-壳聚糖已 被应用于生物医学中控制释放、细胞培养及微反应器、人ti器guan和基因运载工具，以及分离介质等领域。其应用效果-， 应用前景十分广阔。
随着工农业的发展，大量污染物包括重金属排入河流，使水质恶化，海藻-，水体重金属污染已经成为当今上-的环境问题之一，海藻酸钠作为吸附剂直接吸附和作为固定化细胞的载体，对重金属的去除。分析表明，海藻酸钠以其特有的结构和性质在重金属污染治理方面有较好的应用，具有广阔的发展前景。
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