干冰的体积小,轻。干冰重量为同等体积水冰的十五到十八分之一,体积是同等重量水冰的二十到二十二分之一。体积小、重量轻就有利于运输。
由于干冰升华后的-密度比空气大,所以干冰升华后仍可附着在食物表面,使食物与氧气隔离,降低食物氧化速度,减缓-的速度。干冰不会化水,有利于保持食物的清洁、干燥。干冰保存条件:非密闭容器,-的保温(或防寒保护)材料,温度越低越好,压力越好,但要能够自动排气,食用干冰订做,节省时间限 制。
干冰也称固体-,零下78.5度,-常态下是一种无色无味的气体,自然存在于空气中,虽然-在空气中的含量相对而言很小。它能直接升华为-、无味的-气体,升华同时极低温的-气体遇到常温的空气,立即形成白色的浓雾,美丽动人。
食品干冰须放在干燥通风,不被密闭的空间内,不能搁置在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方,不同种类、不同级别的干冰不能混在一起保存,尽量让干冰挥发产生的气体自然的释放出去,食用干冰销售,这样的存放的方法才安全。
干冰分为食品级干冰和工业干冰,深圳食用干冰,食品级的干冰相比工业干冰纯净度,食品级干冰是无色无味的固体。
干冰可做食品的速冻保鲜剂。为了保持食品的新鲜,会在包装盒内放入少量干冰。
不同于普通的干冰,特殊的食用干冰也可用于美食。如在葡萄酒、鸡尾酒或饮料中加入食用干冰块,食用干冰现货,饮用时凉爽可口,杯中烟雾缭绕,十分怡人。
而宾馆、酒楼制作的海鲜特色菜肴,在托盘的周围加入食用干冰,可以产生白色的烟雾景观。
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