食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，超细小苏打工业级，主要成分是碳酸钠（na2co3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳-钠（nahco3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无-性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，300目超细小苏打工业级，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质。
小苏打(碳-钠）用来蒸馒头或者蒸包子添加的大概比例，根据面团的发酵程度，超细小苏打工业级，一般情况，一斤面粉的面团发酵程度比较好的话，超细小苏打工业级厂家电话，添加三克左右两克到三克左右的小苏打就可以了，如果多太多，就会把面粉的活性烧没了，面谈不够柔软。
如果用来清除蔬果污渍，可以取一勺小苏打粉放在水里面，等到水变成黄色以后就能放进去浸泡，大概三分钟左右即可。如果想要用小苏打粉来去污，用量大概是2/3杯，效果-。如果用来清除热水瓶之中的污垢，用量是50克，放在热水里面溶解后倒入瓶中即可。如果想要去除茶垢，直接用手指少量蘸点小苏打进行擦拭，没有多久就能去掉茶垢。
在25—30℃时，环境温度每升高1℃，产蛋率降低1.5%，蛋重下降0.3g长期高于22℃会使蛋壳变薄，蛋重降低。一些有经验的人说：“夏季蛋鸡日粮中添加适量小苏打(碳-钠)，可提高产蛋率和蛋壳强度。加入一定量的食品级小苏打，对照的产蛋率、蛋壳密度、蛋壳百分比和蛋壳厚度分别提高11.15%、0.20%、1.10%和3.57%
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