丽水比萨费

为什么不赶紧让顾客趁热享用呢？毕竟手工现烤披萨等待的时间已经不短了。但还是建议稍等片刻，刚脱离高温环境的披萨，其奶酪融化比较，此时切分开来的披萨是很容易取食的，但奶酪丝容易拉动不成形，温度稍降低后披萨拉丝成型，口感也会更-的，但放久了奶酪都凝固了，也是拉不了丝的。（放心，不是因为刚出炉的披萨比较烫嘴儿的缘故^_^）

这些还都只是披萨制作上的技术问题，当然你需要学习的远-这么多了，披萨产品再多还得有其他的配餐也需要学习，比如意大利面、焗饭、沙拉、浓汤、饮品、咖啡等。除了产品制作，还有厨房设计规划、设备物料采购、选址开店筹备等很多内容。

所以说，们，道远，道阻且长啊。先着手解决披萨技术学习的难题吧，虽然想参加dr.pizza披萨-还得再等一个多月，不过-嘛，但就怕有人抢，所以想吃得趁早啊^_^！

披萨烤制后出水的问题应该算是个常见事故了，不论是哪个步骤的疏忽大意，烤制后的披萨都可能会不那么，饼皮湿漉漉的，馅料、奶酪无法完全融合，饼底和顶料容易分离。可以说，虽然披萨已经烤熟，口感上却会差了许多。所以我们在制作披萨的过程中学会思考，如何-披萨出水的问题。

1、饼底的问题

通常来说披萨饼底自身出水的可能性还是的，如果在和面制作面团阶段，水的比例过高，致使面团偏软含水量高，在烘烤时就需散掉多余的水分。如果是采用家用烤箱烘烤（温度有限），可先将饼底预烤一遍，然后再来进行抹酱、撒料和铺奶酪的步骤，出水情况就会好很多了。此外，打孔器打孔也是一个非常重要的步骤，打孔后的饼底更通透，比萨费，更有利于热量的传递，有利于水分的排出。

2、底酱的问题

披萨酱也是可能引起披萨饼出水的一个原因。披萨酱太湿太稀薄、水分过多，就会导致饼底水汪汪的，成品口感也不会酥脆松软了，而且也无法挂住奶酪和馅料，容易出现饼底和顶料分离的惨况。

3、奶酪的问题

奶酪应用的先后顺序和用量多少对于出水问题也会有一定的影响。这主要是针对使用箱式烤炉（层炉）的伙伴们而言了，由于其烘烤工作原理的（底部石板加热效能高，而上部空气加热效率略低），所以此时应用上层奶酪时要控制用量，太多的话虽然拉丝效果好，但是馅料排出效果就会不理想了。当然也不能太少的上层奶酪，毕竟上层奶酪的存在是可以吸收馅料中的一部分水分，这样奶酪也就不至于被烤焦烤干。

下层奶酪的重要性，相信大家也都是有所了解的，一方面可以吸纳底酱和馅料双方的一部分水分，另一方便也能-地包裹馅料，让披萨整体成型更一致、更漂亮。

披萨的制作看似简单容易，而要呈现出精致的出品造型，的香醇口感，也是需要下功夫的事情。披萨口味的呈现，重要的不仅仅是食材、原料，更为重要的还有面团制作方法、饼底成型技术、馅料加工工艺、烘烤出品标准等。