制曲设备-工联粮油机械产品齐全-制曲设备零售

我们在煨汤时讲究“小火慢炖”，认为这样煲出来的汤更美味更营养;同理，低温酿造的酒口感-，更健康。

而高温制曲、高温入池、高温馏酒，就好比是“吃烧烤”，白酒会呈现爆香或爆辣，酒体中的-性物质多，自然不利于人体健康。

相关研究表明，制曲设备，高温制曲可有效提高白酒的香味，但对酒味却有一定伤害。

因为制曲温度越高，制曲设备厂家电话，大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低，用曲量-随之增加，而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质，这样酿出来的酒口感更-。

大曲的功能：。

投粮作用

众所都知，制曲设备零售，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。-时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

生香作用

大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的-酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。