河北卤味熟食-珍卤道食品-卤味熟食品牌

开始卤制，在卤桶中下入牛肉，卤牛肉用小火或者文火，两种火候交替使用。先用小火煮制20分钟（让肉-得松软），再转文火卤制2小时（进行加固），这样制作出来的牛肉，不仅肉-，同时卤香味-。牛肉本身就是瘦肉食材，火候过-导致牛肉水分-流失，水分流失后就会导致牛肉纤维化，吃起来又干又硬。食材水分流失-后，掉秤也就多了，所以不宜用大火。这也是保住秤的-之一。接下来关火浸泡一个小时。大家一定不要小看了浸泡的这个步骤，牛肉在卤制的时，卤味熟食品牌，里面会释放掉本身的水分，浸泡主要是为了让牛肉重新吸收卤水，进行一个回填。将牛肉本身的汁水替换成卤水。

红油的做法

材料：朝天椒、植物油、桂皮、香叶、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖、白芝麻等。

1、将朝天椒洗净，入洁净绞磨机制茸。植物油炼制并冷却到四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入辣椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅到调合停火浸渍1～2小时即可。

2、将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，卤味熟食图片大全，产生异味。将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。

3、植物油入锅炼制去除-异味，停火冷却到四成到五成油温待用。将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用。加泡椒茸入植物油内，加热中火搅动炒，河北卤味熟食，待炒脱水到油质深红色，停火。将渣料过滤，静置4～6天即可。