猪肉配送中心-猪肉配送-天津广华猪肉食品

猪肉分割首先要掌握猪的肉质结构、肉质形态，清楚肉质区别与用途的运刀方式。对分割肉的结构划分，包括5个主件部位：通排、前腿、后腿、五花、里脊。

刀具的分类与运用方法

（1） 分割刀：对成品肉分割成块的工具。注意肉质层次，下刀要准确，猪肉配送商，尽量一刀分离；皮质部位不能反复锯切，以免影响肉品成型度和品像。

（2） 剔骨刀：是用于主件部位的去骨工具。注意下刀先后，了解骨骼之间的连结所在，运刀深浅适度，不能破坏其它组织。

（3） ：针对坚硬骨质类的工具。注意用刀要稳、下刀要准、用力要狠。

猪肉做法指导：

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，猪肉配送多少钱，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有，如果生吃或调理不完全时，可能会在或脑部寄生有钩绦虫。