





随着我国经济的发展,宾馆、酒店呈现出了一片繁荣景象,自古以来便是“小心火烛”的重点部位的厨房,厨房设备,在酒店里更是不容忽视,通过酒店厨房存在的火灾-和防御措施两个方面介绍酒店厨房防火知识。
火灾-
燃料
厨房是使用明火进行作业的场所,所有的燃料一般有、煤气、天燃气、炭等,若操作不当,饭堂厨房设备,很容易引起泄漏、燃烧、。
油烟
厨房常年与煤炭、气火打交道,场所环境一般计较湿,在这种条件下,燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来,形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面,如不及时清洗油烟管道,就有引起火灾的可能。
不同的酒店所需的酒店厨房工程不同,所以酒店厨房设计不同,但酒店厨房设备布局的总原则是一样的:必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置,即-工作效率、符合人性化设计。由于环境条件不同,酒店厨房工程要根据实际情况考虑,餐饮厨房设备,遵照以下具体原则设计:
(1) 按照酒店厨房工程流程布局
根据酒店特点实际需要进行酒店厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,厨房设备配套,-工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进人工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。
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