梅子在自古就是以其酸味充当调味品,青梅酱的制作方法,即梅酱。但在漫长岁月中被油盐酱醋所淹没。梅子保留多的应用是制作清凉饮料酸梅汤,用青梅烘干后闷黑或熏制而成的梅为原料。江南还保留用话梅闷排骨,青梅酱作用,梅子鸡等,或烫黄酒调味。梅味咸
梅子-味酸,加工后的大多还很咸。梅子成熟季节较为集中,青梅酱功效,来不及加工。为防止霉烂,产地采摘的大批果子先用盐腌渍起来。随后加工厂家分批次将咸梅干泡软脱掉部分盐,再进一步加工成各种制品。这样厂家在其他季节也有活干。这也是大部分梅制品含盐较多的原因,山东青梅酱,所谓“话”,就是盐渍凉果的婉转说法。也因此-了梅子的食用量。
梅非梅
宁波慈溪的凉冻梅糕中并无梅子。
梅干菜不含梅子,原为霉干菜,为字面-将霉字改用梅字。
果梅产量比李、杏低,有些话梅等制品,经常用未成熟的李或杏代替,甚至梅肉也可能是桃制的。另外,蜡梅属于樟目 蜡梅科,勿将蜡梅当成梅花。
真梅或杏梅还可以栽为盆花,制作梅桩。梅花可提取香精,花、叶、根、果和种仁均可入药。
青梅产业有多大?
虽然青梅在甚至已经有悠久的食用历史,但是因为培植方法以及生产加工技术的落后,使得这一保健养生价值-的水果在很长一段时间内都表现平寂。近年来,随着对青梅价值的不断发现,以及加工技术的提高,还有人们对健康养生观念的理解不断深入,青梅在众多原生态养生食品中-,迎来了-期。以日本举例,其作为大的青梅生产国和消费国,年消费青梅60万吨以上。
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