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小龙虾养殖的前景
一、养殖前景
近年来，虾在市场上一直很-，价格上升，-，虾对环境的适应性也比较强，病害少，可以在池塘、河沟、稻田等水体中生长繁殖，而且能较长时间的离水穴居，对环境的耐受能力很强，方便运输，运输过程中虾的成活率也比较高，同时，可自繁自育，不需要复杂的设备，技术也简便，利润也高。二、市场前景目前，虾人工养殖量少，主要靠天然捕捞应市，其自然资源远远满足不了国际-消费需求。欧美是主要消费国，在美国该虾不仅是重要的食用虾类，而且是垂钓的重要饵料，年消费量6～8万吨，自给能力不足1/3。近年来，国内龙虾消费量-，已成为城乡大部分家庭的家常菜肴。在武汉、南京、上海、常州、无锡、苏州、淮安、合肥等大中城市，一年消费量都在万吨以上。这些大中城市，一个晚上全市饭店、大排档的-销售量在1.5万公斤左右。据有关资料介绍，在合肥每晚能卖出150公斤螯虾以上的饭店和排档有30余家；每晚卖50公斤的有100多家；每晚卖10～20公斤的小摊档则-。南京市每年6～9月份，日消费达70～80吨。从目前消费水平看，-市场缺口-，发展人工养殖大有“钱”途。
三、加工前景 龙虾营养价值高，虾肉鲜美，蛋白质含量16%到20%，高于一般的鱼，超过鸡蛋的蛋白质含量，虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品，且肌肉纤维细嫩，易于人体-吸收日前，农业农村部渔业-管理局联合全国水产技术推广总站、水产学会在江苏盱眙发布<小龙虾产业发展报告(2018)>（以下简称<报告>）。<报告>显示，2017年，我国小龙虾产业规模由2016年的一千亿级突破至两千亿级。水产流通与加工协会小龙虾产业分会-蔡俊表示，我国小龙虾产业已迎来高速发展期，应借助产业发展快车道，为产业发展加码。一年“吃”出两千亿级产业从一千亿级到两千亿级，小龙虾产业只用了一年时间。根据<报告>，2017年，全国小龙虾社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长8-%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。
近几年小龙虾受到整个消费端的-，消费端直接倒逼产业端快速发展。“以前，由于小龙虾养殖业的欠发达，相关消费主要集中于北上广等大城市；如今，相关消费区域-已然被-，例如福建等地也开始食用小龙虾。”<报告>统计，2017年，-小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海等城市的小龙虾年消费量均在万吨以上。但数据也显示，近年来，小龙虾的消费区域不断扩大，西南、西北、华南、东北地区的小龙虾消费量逐年上升。随着-对小龙虾加工产品需求量的增加，国内小龙虾加工业也在稳步发展。其中，虾尾、清水虾、调味虾等面向-的小龙虾加工产品生产量和销售量大幅增加，小龙虾加工产品的贸易已由出口为主转为内销为主。<报告>统计，2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力约90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值为200亿元。
四川大学食品与农产品加工研究院营销与品牌研究中心认为，“80后”“90后”新兴消费群体的加入，餐饮消费市场的-式增长等，均成为小龙虾产业驶入发展快车道的助力。<报告>显示，2017年，全国各地积极加大小龙虾菜肴品种开发，形成了一大批小龙虾-菜肴和餐饮品牌，如江苏南京的“金陵鲜韵”系列、湖南益阳南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖虾”等，有效推动了小龙虾餐饮消费向-发展。据美团点评网统计，2017年7月，北上广深等城市的小龙虾餐厅数量都呈现出快速上涨趋势。同时，除小龙虾专营店数量出现快速增长外，大量商家还纷纷做起小龙虾兼营，如必胜客推出了小龙虾比萨，肯德基推出了小龙虾帕尼尼。季节性供需矛盾-“小龙虾生产的季节性较强，其消费也具有明显的季节性特征，造成产业季节性供需矛盾-，主要表现为市场需求-而活虾供应量不稳定。”蔡俊表示，以2017年小龙虾市场情况为例，市场消费需求为旺盛的6~7月，却是我国主要养殖小龙虾“稻田虾”的供应淡季。作为市场主要供应来源的池塘养殖虾、湖虾，整体数量较少，难以完全满足市场需求。“活虾产量季节性供需矛盾带来小龙虾市场价格波动。”蔡俊说。据全国水产品批发市场信息系统监测，2016~2017年，小龙虾批发价格峰值都出现在冬春上市淡季，价格谷值都出现在夏秋上市旺季。其中，2017年3~4月，小龙虾批发市场价格较高，一般为45元~55元/千克，5月下旬至6月-格短期回落，低位运行在35元~45元/千克，7月上旬开始回升并一路走高，为60元~70元/千克。
小龙虾价格忽高忽低，不仅影响产业本身的发展，同时也造成餐饮业相关单品价格的浮动。此外，小龙虾供需矛盾还体现在加工比例低，难以跟上小龙虾产业的发展速度。“目前产业相关加工企业偏少，规模也普遍较小。同时，由于加工企业精深加工技术及工艺还比较落后，小龙虾整体综合利用度不够，附加值开发不充分。此外，目前加工企业品牌-度不够，加工产品结构趋同，导致市场整体-度不高。”如何解决产业供需矛盾？祝启明认为，应在加强养殖技术提升的同时，引入更多资本投入，包括提升小龙虾产业加工能力，建设新加工工厂。受制于养殖规模和加工技术，近两年小龙虾-的市场矛盾将持续。他预计，直到2020年，产业才可能进入稳定期。价格将保持高得益于消费热情的持续-，小龙虾将继续在消费市场“攻城拔寨”。蔡俊-，现在人们在聚餐时频频看手机，使聚餐丧失了原有的愉悦感，而吃小龙虾则可让人们放下手机。小龙虾自带的社交属性与当前夜市的旺盛需求重合，促使以小龙虾为主题的品牌餐饮店和夜宵大排档等消费场景持续-。<报告>分析-，随着小龙虾消费习惯的养成和市场影响的不断扩大，西南、西北、东北等地区的小龙虾消费-也将不断提升。“今年，小龙虾产业规模还将继续扩大。一是-对小龙虾市场具有撬动作用；二是淘宝、饿了么等更多电商平台的加入，促使小龙虾消费区域得到进一步拓展；三是消费者对调味虾接受程度越来越高，也有利于小龙虾进一步深入市场。
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