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 肉制品加工中使用的香辛料，有的以味道为主；有的香、味-；有的以香味为主，通常将这三类香辛料按 6:3: 1 的比例混合使用。常用的各种香辛料风味分类如下: 以呈味为主的香辛料中辣味的有辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、良姜、小豆蔻、大蒜、葱头 四喜丸子调剂香销量，甘味的有甘草，麻味的有花椒，苦味的有陈皮、砂仁；以香和味兼有的香辛料有肉桂、三奈、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等；以芳香味为主的香辛料有洋苏叶、百里香、月桂叶、多香果等。

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美国（香料协会）认为：凡是主要用来做食品调味用的植物，均可称为食用香料植物。很难- 四喜丸子调剂香，没有香料的将会是一个怎样的，香料还直接与战争、贸易线路、医学-、化妆品制作和-仪式以及烹饪有关。有些香料甚至比黄金和宝石还要昂贵，如：乳香（frankincense）和没药（myrrh）尤其珍贵；据说初生的耶稣，智者赠送他的三件礼物中，就有这两种香料。

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