如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线” -米线，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香 米线，为传统制法。其二 蘸水米线，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的-使其糊化成型 真田米线，称为“干浆米线”
树番茄拌米线
1.树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。
2.准备一碗米线。
3.树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮，然后用匙子压烂成泥状。
4.蒜和小米辣剁碎，缅芫荽洗净后切细。
5.把蒜末和小米辣放入树番茄碗里，并加入两三匙凉水搅匀。
6.放入一匙酱油。
7.放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。
8.把切好的缅芫荽放入米线碗里，并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。
树番茄拌米线做法小贴士
泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入，拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。
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