蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高 芝麻香白酒代加工，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一 芝麻香白酒，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的-次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。
酱香白酒的入库贮存
蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和 芝麻香白酒加工，绵柔。-勾兑贮存三年的原酒 芝麻香白酒贴牌，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。
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