贝类、贝类批发、源之香

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　　海螺和蛤。富含-a和锌。蛋白质含量比羊肉还高。这类海鲜锌含量较高，也有益皮肤和头发健康。-a有助于-。

　　体弱者宜常用瑶柱煮粥，很美味。天然味道，不用再加调味品，又富营养，病后精神不振，胃口差者宜。瑶柱益五脏，而滋肾阴为其所长。肾阴不足此症，常有-眼花，面颊烘热，口干咽燥，-耳鸣，腰腿酸软，-盗汗，心烦，-，小便短赤，午后低热，舌质干红或光剥无苔，脉细数。-、-、神经性-及肺结核等慢性消耗性-均常见肾阴不足。

初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工 贝类批发，可用一把厨房剪刀来处理 贝类，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去 贝类，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用-剔除肠线，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。

基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜，加热时间皆不宜太久，目的在于-鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。

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