贝类|贝类|源之香

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　　海鲜有着很大的营养，有-研究 贝类，每周吃一次海鲜，-病的危险就减半。到底海鲜中含有哪些未知营养对我们的身体有这样的好处？下面是食客-的-海鲜，农副商城为您介绍它们都具有哪些营养。

　　1.螃蟹。富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌，其中大闸蟹的营养比其他的蟹含量高很多。欧米伽3脂肪酸有助--、降低-。热量低，饱和脂肪少 贝类，有益-健康。注意：高血脂-只能偶尔食用。

　　2.烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼。欧米伽3脂肪酸含量-，有助于老年黄斑变性-保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20%。注意：--不宜过量食用

初步加工：海鲜的初步加工和蔬菜、肉类不太一样。一般来说，料理海鲜主要在鲜昧，所以海鲜的初步加工是从选购、保鲜开始做起的。鱼类的加工，可用一把厨房剪刀来处理，去鱼鳞、破肚、剔除内脏、剪掉鱼鳍都很方便。虾头一般用手掰去，从虾腹部位剥去虾壳，再用小刀将虾背划开，用-剔除肠线 贝类海鲜，虾尾可保留，这样可美化菜相。小螃蟹冲净后可直接下锅，大一点的螃蟹可剁成块状。

基础处理：烹调重点在于去腥及保鲜。如：剁开的蟹块须沾上淀粉后过一道油，这是锁住鲜味的技巧，切不可偷懒省去。鱼虾、贝类、墨鱼等海鲜 贝类厂家，加热时间皆不宜太久，目的在于-鲜味不流失。如果用微波炉或蒸食，就要控制好加热时间，否则容易造成原汁流失，影响成菜口感。

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