年龄选择：试验表明 -肉牛犊，1 岁牛增长速度-；2 岁牛增长速度为 1岁牛的 75；3 岁牛增长速度为 2 岁牛的 50。为达到屠宰重量的要求，虽然购买小牛花钱少，但饲养管理时间相对要长，总消耗饲料量多，房舍设备占用时间长，-也慢。鉴于上述原因 肉牛犊，除生产-的鲜嫩“小白牛肉”应选择小牛外，一般以选用 2-3 岁牛为佳。如果选择老龄淘汰牛育肥，应注意选择体大、健康无病的牛搞短期育肥，千万不要选择病牛育肥。
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(1)品种、年龄 在我国目前-选择夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、南阳黄牛和鲁西黄牛等。 年龄-选择1．5—2岁或15—21月龄。
(2)性别 如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3—6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化 山东肉牛犊，提高出肉率和肉的品质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。
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