大闸蟹的煮经和掰技 饲养大闸蟹的水质十分讲究，过去广东一直从洪泽湖进大闸蟹，每年六、七月先付钱，深秋再隔天运到广东。后来因洪泽湖水污染-，才转移到了阳澄湖，但数量不多，。大闸蟹有九雌十雄之目，谓九月团脐佳，十月尖脐佳，只要合节令，辨雌雄，受-就不会太深。 大闸蟹一定要煮（无锡话“闸”与“煮”又同音），用此来-蟹的水分，不是一般的隔水蒸 好吃的阳澄湖大闸蟹，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄-流失.
阳澄湖位于苏州市区的东北，跨苏州市区、工业园区、及昆山市，是江苏省重要的淡水湖泊之一。面积120平方公里 阳澄湖大闸蟹，约18万亩，分西湖、中湖、东湖。
阳澄湖畔，东依上海，西临苏州，京沪铁路、沪宁高速公路312国道皆傍区而过，与上海虹桥机场相距仅半小时车程。她拥有岸线9.67公里 正宗的阳澄湖大闸蟹，岸线蜿蜒曲折，富有诗意。阳澄湖总水面18万亩，太湖下游湖群之一 阳澄湖大闸蟹，系古太湖的残留。一作阳城湖。“清水大闸蟹”-产地。位于江苏省南部，苏州市东北境内。南北长17千米，东西-宽度8千米，面积117平方千米，蓄水量3.7亿立方米。湖中纵列沙埂2条，将阳澄湖分为东、中、西3湖。东湖-，水深1.7-2.5米；中湖和西湖，水深1.5米-3.0米。西纳元和塘来水，东出戚浦塘、杨林塘和济河注入长江，南出娄江与吴淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。
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