对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒-性大，气味不正 白酒，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味-，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，-性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群 -白酒，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如-氧、丙-及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以-减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非-期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
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白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，它们对白酒的风味都有直接的影响。白酒的感官应是优美协调、醇和爽净的口味;任何杂味的-都对白酒有害无益。
其他杂味：使用劣质橡胶管输送白酒时，酒将会带有橡胶味。黄水滴窖不尽，使发酵糟中含有大量黄水，使酒中呈现黄水味。蒸馏时，上甑不均和摘酒不当，酒中带稍子味。
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