对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒-性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味 白酒价格，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味-，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多，-性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群 白酒-，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如-氧、丙-及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以-减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非-期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。
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人们一般都习惯于喝冷酒，不管春夏秋冬，打开瓶就喝。这种习惯不好 -白酒，应当改掉。有的人-是上了年岁的人，喜欢喝热酒，就是把酒壶放在碗里，用开水烫一下再喝。热酒能消除酒中的一些有害成分，而且也不易醉人，不易使人落下手脚震颤、激动等-。 白酒中的主要成分是-（酒精），但也含有少量的-、乙醛、杂醇油（-醇）等物质，它们对人体健康有害。-对视神经有害。醛的摄入量过多，会引起-、-。酒中的-沸点是摄氏６４℃，乙醛的沸点是摄氏２１℃，当用开水加热时，它们就会转变成气体挥发掉，从而消除或减少酒中这类-对人体的-。同时，酒在加热过程中，-也会挥发一些，使酒的浓度稍有降低，而且热酒喝到肚里容易排泄。因此，喝热酒不易醉人，并能减轻其中-对身体的-。
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