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白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的 白酒品牌，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成-，-进一步与酒精作用生成--和-酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香 白酒批发价，柔和，软绵和协调之感。
白酒文化是我国-的民族文化之一，它体现出社会发展的时代精神 剑南春白酒，-着行业的发展潮流，适应发展中个性化的审美观，消费习俗和消费心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡导的“高尚生活元素”，通过低醉酒度的推广，正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。
白酒酿造技术的发明和创造，是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力，以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺，用传承至今甑桶蒸馏器，所产白酒在上具有独具的风格，这是白酒的科技发明与创造，是六大蒸馏酒之一。
当前白酒消费，已经是追求高、高品位、高品格的消费，饮酒是-、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是-、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。
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