陈醋,老陈醋,苹果醋

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 1.对用高汤烹制的菜肴 醋美容，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

食用小常识

酱油是中餐烹调的主要调味料，正常的酱油具有鲜艳的红褐色 -老陈醋，体态澄清 -陈醋，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。-酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。

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