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新鲜的大葱应选择葱白粗大、白净、紧密坚实；葱叶是绿色或嫩绿色，无发黄、发蔫叶片的。老葱(即用晾晒法存放的大葱)应选择葱白部分相对较多 日本大葱种子，外表干燥坚实，有一定分量，葱根无腐烂，葱叶无开花和种子的那种。

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